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江南的春天总与时令美食紧密相连。青团的软糯清香、刀鱼馄饨的鲜醇细嫩，成为沪上食客迎接春天的专属仪式感。豫园宁波汤团店、上海德兴馆、松鹤楼面馆等老字号纷纷上线春季限定美味，以坚守传统的匠心，让市民在舌尖上邂逅最美的春日滋味。
作为江南春季点心的“C位”，青团无疑是入春后最受追捧的美味。那抹独属于春天的青绿，裹挟着艾草或麦青的自然清香，一口咬下软糯弹牙，是刻在江南人骨子里的春日记忆。豫园多家老字号循着时令，将新鲜现做的青团准时送上餐桌。
自1945年创立以来，豫园宁波汤团店以手工点心的匠心俘获食客。今年门店主打豆沙、咸蛋黄肉松青团和榴莲金团三款畅销单品，为保证传统口味与新鲜口感，师傅们每天凌晨五六点便开始忙碌，调粉、制馅、包捏、蒸制，全程手工现做现吃。外带档口，碧绿的青团与金灿灿的金团整齐堆叠，成为春日里一道亮眼的风景。其中，榴莲金团更是门店的“长青招牌”，自五六年前推出以来累计销量超二十万只，馅心选用果香浓郁的猫山王榴莲，每只馅心分量超30克，吸引不少榴莲爱好者专程前来打卡。
中华老字号上海德兴馆推出松子马兰头青团，最受老食客青睐。当季鲜嫩的马兰头，搭配颗颗饱满、油润飘香的松子，调制成清爽的素馅，咬上一口，清脆的口感裹挟着春日的清新气息，唇齿间满是自然风味，成为老年食客的优选。住在老西门附近的吴老伯专程来到复兴荟店，选购新鲜出炉、还带着余温的松子马兰头青团，同时还为家人搭配了陈皮豆沙、咸蛋黄肉松口味，一盒六只圆滚滚的“绿胖子”，满载着春日的美好。
除了青团，清明前的限定美味海刀鱼馄饨，更是老饕们不容错过的春日珍馐。北宋诗人梅尧臣曾以“已见杨花扑扑飞，鮆鱼江上正鲜肥”，道出清明前刀鱼的肥美之态。松鹤楼面馆便抓住这一时令佳期，推出一年一度的海刀鱼馄饨。门店坚持手工为海刀鱼去刺拆肉，仅以少量盐简单提鲜，不添加繁复佐料，包成元宝模样的馄饨，搭配鲜醇高汤，一口下去，鱼肉的细嫩与汤汁的鲜美在口中交融，为日常餐桌增添了一抹浓郁的烟火气。
这些春日限定的美味，不仅是舌尖上的享受，更藏着中国人对生活的热爱，让简单的日常，因这份独有的春日仪式感而变得格外美好。
原标题：《青团、刀鱼馄饨齐上阵，申城老字号解锁春日仪式感》
栏目编辑：张钰芸 题图来源：采访对象供图 图片来源：采访对象供图
来源：作者：新民晚报 杨玉红
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